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预制菜“国标”来了:最长保质期12个月,营养还剩多少?

发布日期:2026-03-10

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作者:李燕君 四川省人民医院


昨天加班到八点,饿得前胸贴后背,打开外卖软件点了份酸菜鱼,30分钟送到家——你猜是现炒的还是预制菜加热的?


大概率是后者。


去饭店点份红烧肉,几分钟就端上来了——没准还是预制菜。


说实话,预制菜早就在我们身边了,只是一直备受争议:有人说它是“懒人福音”,有人说它是“科技与狠活”。


今年2月,国家终于出手了——首个预制菜国标(征求意见稿)正式发布。 


这次国标说了这几件事,跟咱们老百姓关系挺大。


第一,保质期最长不能超过12个月。以前有的预制菜能标18个月、24个月,现在统一上限:最多1年。


第二,不许加防腐剂。怎么保鲜?得靠真本事:速冻技术、真空包装、冷链运输。另外其他食品添加剂也要充分评估工艺必要性,做到非必要不添加。


第三,鼓励少油少盐少糖。以前为了好吃,油盐使劲放,现在国标说:尽量少放点。不过注意是“鼓励”不是“强制”,所以还得自己看标签。


那大家最关心的问题来了:营养还剩多少?


实话实说——营养肯定有损失,但没你想的那么惨。


有些营养比较“娇气”。维生素C最敏感,热一下可能就剩一半了。B族维生素泡水就跑,漂烫、解冻都会流失。还有那种“锅气”很难保留,所以预制菜吃着总差那么点意思。


但也有些营养“扛造”。蛋白质还在,只是结构可能变了,身体照样能吸收。铁、钙这些矿物质,基本跑不了。脂肪也在,但储存久了可能会氧化,就是常说的“哈喇味”。


如何挑选?


第一招:看品牌和保质期。优先选择通过ISO、HACCP等认证的品牌。从营养保留程度的角度来说,同样的菜品保质期越短越好。冷藏类(0-4℃)保质期≤7天的更优。冷冻类(-18℃以下)建议选择保质期≤6个月的产品。


第二招:看配料表,字越少越好。配料表长得像小作文的,慎买。看不懂的化学名词扎堆的,慎买。油、盐、糖排在前面的,慎买——说明含量高。另外警惕“植脂末”“氢化植物油”等反式脂肪酸的代称,优先选择蛋白质来源明确的(如“猪里脊肉”而非含糊的“肉类制品”)。


第三招:看营养成分表,钠含量是重点。选钠含量低的,NRV%越低越好。有的预制菜一盒下去,一天的盐就超标了。NRV%超过30%的,属于“高钠”,悠着点。另外脂肪也要看,选择脂肪,尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸比例低的产品。


第四招:看冷链和工艺,买冷冻的,摸摸袋子有没有软化、有没有冰渣融化又冻上的痕迹。有的话说明中途化冻过,营养损失更多,还可能变质。优先选择标注“全程冷链”的产品。另外优先选择采用超高压杀菌或低温巴氏杀菌的产品,优于传统高温杀菌。菜品上,清蒸类(如清蒸肉丸)好过油炸类。


买回家怎么热,新国标也帮你想到了。


这次国标特别强调了一件事:不同加工熟度的产品,必须明明白白告诉你怎么热。


如果你买的是“已熟制”的预制菜,包装上会标“需加热或复热后食用”。这种本来就是熟的,回家热透了就行。


如果你买的是“未熟制”或“未完全熟制”的,包装上会标“需熟制后食用”。这种里面还是生的或者半生的,必须彻底做熟,别偷懒。


还有一个细节容易被忽略:包装材料。有的预制菜是连包装一起加热的,但并不是所有包装都扛得住高温。国标要求,如果不能连包装一起加热,必须明确提示。所以下锅之前,先看一眼说明——别把不能加热的塑料盒扔进微波炉。


具体怎么热更科学?


微波炉加热:优点是快,而且因为时间短,营养破坏相对较小。但要注意——微波加热容易让水分跑掉,热久了肉会变硬、发柴。所以用微波炉,火候别太大,时间别太长,热透了就停。


蒸或煮:蒸是保留营养最好的方式,尤其适合蔬菜类的预制菜。蒸汽加热比较温和,水分不会流失,口感也好。蒸鱼、蒸排骨这类,蒸锅一放,原汁原味。     


高温油炸或煎炒:这种就得悠着点了。油温一高,脂肪容易氧化,维生素破坏得厉害,还可能产生丙烯酰胺这类有害物质。除非包装上明确写着“需煎炸”,不然尽量别使用这类加热方式。


最后,怎么吃更健康?


为了弥补预制菜加工储存过程中流失的维生素,可以搭配一份新鲜蔬菜,比如烫个青菜,或者切几根黄瓜、洗几个小番茄搭配着吃。另外主食也别光配白米饭。换成糙米饭、蒸红薯、煮玉米等粗杂粮,其中富含的膳食纤维和B族维生素刚好补上预制菜的短板。


预制菜不是洪水猛兽,而是现代人快节奏生活里的一个新选项。新国标的出台,为这种饮食选择提供了一份保障。只要学会挑选、合理搭配,偶尔让它出现在餐桌上,也没什么问题。


(中国营养保健食品协会网站发布信息为协会版权所有,所有转载请联系cnhfa@cnhfa.org.cn,转载请标明作者及来源。)