连载｜《中国特殊食品常用原料与应用》-大枣
发布日期：2025-01-15
日前，中国营养保健食品协会组织127名专家和从业人员编写、出版了《中国特殊食品常用原料与应用》一书。本书是《中国特殊食品产业发展蓝皮书》和《中国特殊食品常用词典》的配套行业工具书。全书近200万字主要收集了保健食品、婴配食品和特医食品领域的436个原料，对原料的来源、生理作用、主要标准、在特殊食品中的应用等内容等进行了整理。协会对本书进行连载，如需订购可点击右侧链接，或扫描文末二维码。
保健食品篇
按照传统既是食品又是中药材的物质-大枣
概要
1.来源
本品为鼠李科植物枣Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，晒干[1]。主要产地包括新疆、山东、山西等地。
2.主要成分
大枣的主要化学成分有三萜类、皂苷类、生物碱类、黄酮类、糖苷类、核苷类、糖类、蛋白质、氨基酸类、维生素类、酰胺类、有机酸类、甾体类及Ca、Fe、K、Mg、Mn、AI等多种微量元素[2]。主要代表成分有齐墩果酸、白桦脂酸。
3.应用依据
《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》(卫法监发[2002] 51号)将其列人附件1“既是食品又是药品的物品名单”。
4.主要标准
(1) 现行版《中华人民共和国药典》（一部)[1]；(2) 团体标准《保健食品用原料大枣》(T/CNHFA 111.148-2024)[3]。
技术要求
现行版《中华人民共和国药典》 (一部)设置了性状、鉴别、黄曲霉毒素限量检查等项目[1]；团体标准《保健食品用原料大枣》T/C NHFA 111.148-2024)还设置了重金属及有害元素、真菌毒素限量等指标[3]。
保健功能
1.有助于增强免疫力
张庆等[4]研究发现，大枣中性多糖，不仅对活化的和未活化的小鼠脾细胞有促进自发增殖的作用，且对具有培养反应的混合淋巴细胞有促进增殖的作用。张严英[5]也研究证明，给小鼠应用大枣后，体内单核-巨噬细胞系统的吞噬功能显着提高；苗明三等[6]研究发现大枣多糖可使气血双虚型大鼠的胸腺皮质和脾小节明显增厚、增大，胸腺皮质淋巴细胞数和脾淋巴细胞增多，从而使胸腺和脾脏萎缩情况得到好转。蔡治华等[7]则通过对小鼠口服80%乙醇提取的大枣多糖，结果表明大枣能有效促进小鼠脾细胞组织结构和免疫功能的改善。朱虎虎等[8]给小鼠灌胃100%大枣汁可抑制放疗引起的小鼠胸腺和脾脏的萎缩，大枣对放疗小鼠免疫功能也具有一定的保护作用。张庆等[9]运用MTT法研究大枣中性多糖(JDP-N)对小鼠巨噬细胞分泌肿瘤坏死因子及其mRNA表达水平的影响，研究发现JDP-N通过免疫调节作用，平衡细胞因子和炎症介质的含量。张仙土等[10]通过对荷瘤BALB/c裸鼠注射不同剂量大枣多糖注射液，发现大枣多糖对S-180瘤细胞具有一定的杀伤效应，且呈剂量依刺关系。罗莉等[11]分析了给予大枣提取物的小鼠的DNA片段，证实了大枣提取物可以诱导肿癌细胞死亡。万隆等[12]通过制作肺癌小鼠模型，研究发现大枣提取物能明显增加调控细胞增殖的信号小分子在细胞间流通，对抗了癌细胞的大量增生。
2.有助于抗氧化
大枣多糖被认为是抗氧化的主要活性成分[13]，李雪华等[14]以抗氧化剂VitC作为比较标准，研究发现在半仿生的生理条件下，大枣多糖的清除能力依次为:活性氧>羟基自由基>氧自由基，结果提示大枣多糖具有抗氧化作用。亓树艳等[15]以山东大枣为研究对象，用体外清除羟基自由基的检测方法，发现清除率高达48.5%，进一步证实了大枣多糖具有抗氧化的作用。王留等[16]在断奶仔猪的食物中添加了大枣多糖，发现断奶仔猪血液中红细胞和白细胞数量显着提高，同时清蛋白和血红蛋白的含量都有提高，总体抗氧化能力增强。赵文恩等[17]也通过FRAP法测定大枣枣皮红色素的抗氧化能力，实验发现枣皮红色素中含有抗氧化活性成分，且与其抗氧化活性呈一定正相关。
3.对化学性肝损伤有辅助保护作用
郎杏彩等[18]采用CCI4复制家兔化学性肝损伤模型，并用大枣煎剂喂养1周，发现家兔的血清总蛋白和白蛋白明显增多，说明大枣有保护肝脏的作用。张钟等[19]以CCI4复制家兔肝损伤模型，研究了不同剂量的大枣多糖对肝脏的保护作用，结果表明200mg/kg和400mg/kg的大枣多糖均能显着降低模型家兔的谷丙转氨酶活力，另有实验也发现了大枣对扑热息痛、CCI4等引起的小鼠急性肝损伤的保护作用[20-21]。
4.缓解体力疲劳
张钟等[19]还做了大枣抗疲劳的有关实验发现大枣具有明显的抗疲劳作用；朱虎虎等[22]对大枣的抗疲劳作用作了相关的报道。
5.耐缺氧
张国辉等[23]还做了大枣发酵液延长小鼠对缺氧的耐受时间的实验，表明了大枣具有良好的抗缺氧作用。
6.有助于维持血脂 (胆固醇/甘油三酯)健康水平
有报道认为大枣汁对高脂血症小鼠的血脂水平具有显着的改善作用[24-25]。
安全性
未检索到保健食品领域中大枣应用的安全性问题报道。
市场应用
经国家市场监督管理总局特殊食品信息查询平台查询，截至2023年底，已批准含大枣的保健食品404个，通常与枣仁、黄芪、人参、阿胶等配伍，多数产品针对改善缺铁性贫血、增强免疫力、缓解体力疲劳、祛黄褐斑等功能。
(姬海南 编)
参考文献
[1]国家药典委员会。中华人民共和国药典:一部[M].北京:中国医药科技出版社.2020.
[2]刘世军,唐志书,崔春利,等。大枣化学成分的研究进展[J].云南中医学院学报,2015,38(3) :96-100.
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[5]张严英，临泽红枣对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能的影响[J].甘肃中医学院学报,1995,12(2) :50.
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[9]张庆,雷林生,杨淑琴,等，大枣多糖对小鼠腹腔巨噬细胞分泌肿瘤坏死因子及其 mRNA 表达的影响[J].第一军医大学学报,2001,21(8) :592.
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