近年来，随着消费理念的升级、素食文化的兴起，以及对环境问题与动物福祉责任感的加强等，以植物基食品为基础的营养成为饮食界的网红，如燕麦拿铁、生椰拿铁等以植物奶为原料的产品。

　　实际上，植物奶并不是新的产品，而是近几年兴起的一种新叫法。咱们中国人饮用植物奶的历史已有几个世纪，比如常喝的豆浆（又称豆奶、豆乳）就是植物奶的“老前辈”，此外还有核桃奶、杏仁奶、椰奶等，都是我们耳熟能详的植物奶。植物奶虽然称之为“奶”，其实并不含有真正的奶“milk”成分，植物奶的主要宣传点是来源于植物、不含胆固醇、富含植物蛋白质等。那植物奶营养是否更有优势呢？现在我们为您在线解答。

　　奶(milk)的标准定义

　　国际食品法典《乳品术语通则》(CODEX STAN 206)中对奶（milk）的定义：奶是哺乳动物的正常乳腺分泌物，通过一次或多次挤奶获得。既没有添加也没有从中提取任何物质，以液态奶消费或者用于进一步加工。

　　我国《食品安全国家标准生乳》（GB 19301-2010）的定义为：乳（奶）是从奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的液体。而植物奶实际是植物蛋白饮料，其定义可参考《饮料通则》（GB/T 10789-2015）：以一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工或发酵制成的制品，如豆奶(乳)、豆浆、豆奶(乳)饮料、椰子汁(乳)、杏仁露(乳)、核桃露(乳)、花生露(乳)等。

　　国际食品法典和我国食品标准的分类都是一致的，牛奶属于乳（奶）“milk”制品类别，植物奶的本质为植物蛋白饮料。

　　牛奶(milk)和植物蛋白饮料的营养比较

　　从蛋白质含量上，市面上的纯牛奶蛋白质含量普遍在3.3g/100ml之上，而植物蛋白饮料品类丰富，通常蛋白质含量在0.6-3g/100ml。如《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010）中对于巴氏杀菌乳的蛋白质含量限定则为不低于2.9g/100g，而含量相对丰富的豆奶，其参照的标准《植物蛋白饮料豆奶与豆奶饮料》（GB/T 30885-2014）中对原浆豆奶的蛋白质含量限定为不低于2g/100g。牛奶比豆奶的蛋白质含量要高，其他品类的植物源含乳饮料的蛋白质含量与牛奶相比差距更明显。

　　牛奶(milk)也是钙质和维生素B的良好膳食来源。市售的纯牛奶钙含量通常在90-120mg/100mL，钙含量相对较高，主要来自于牛奶本身，而植物蛋白饮料的钙含量通常是通过强化添加的，而且牛奶中自有的酪蛋白磷酸肽具有促进钙、铁溶解的作用，预防骨质疏松、龋齿等疾病。与牛奶相比，豆浆中饱和脂肪酸低于牛奶（milk），含有丰富的植物甾醇，适合老年人及心血管疾病患者饮用，但是豆浆的钙含量远低于牛奶（milk），同时锌、硒、维生素A和维生素B2含量也比牛奶低。

　　植物蛋白饮料不是“milk”，不能代替牛奶（milk）补充膳食所需的营养，不论植物奶如何打造营养的概念，都无法匹及牛奶的健康益处。鉴于我国居民牛奶摄入量平均每年只有21.7 kg，因此新的《中国居民膳食指南》（2022版）将奶（milk）及奶制品的每日推荐量提高到了每天300g-500g。

　　参考文献

　　国际食品法典《乳品术语通则》(CODEX STAN 206)

　　《食品安全国家标准生乳》（GB 19301-2010）

　　《饮料通则》（GB/T 10789-2015）

　　《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010）

　　《植物蛋白饮料豆奶与豆奶饮料》（GB/T 30885-2014）

　　《中国居民膳食指南》（2022版）