猪肉是重要的膳食组成

　　

　　猪肉包括猪的肌肉和内脏。猪肉的肌色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。猪肉因部位、肥瘦不同，其营养成分也不相同。蛋白质含量一般为10%-20%；脂肪含量在15%，瘦肉脂肪含量较低，肥瘦脂肪含量较高；维生素以B族维生素和维生素A为主，内脏含量比肌肉中多，在肝脏中维生素A的含量尤为丰富；矿物质含量一般为0.8%-1.2%，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉；在猪肾中含有丰富的硒元素，每100g猪肾含157μg，是肌肉中含量的10倍多。猪肉中的铁主要是血红素铁形式存在，消化吸收率很高，是膳食铁的良好来源。

　　

　　吃肥肉和内脏要适量

　　

　　肥肉含有丰富的脂肪，也这是肥肉吃起来更香的原因。脂肪能促使脂溶性维生素A、D、E、K及胡萝卜素的吸收和利用，适当食用有利于身体健康。但肥肉是高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，还会增加高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的风险。营养与健康调查表明，大部分市民并不缺乏蛋白质，脂肪却是大大过量，这也是目前肥胖和高血压高发的原因之一。所以为了咱们身体健康只能委屈口腹之欲，适量吃肥猪肉。

　　

　　猪脑中胆固醇含量很高，一般每100g猪脑中胆固醇含量是2400mg以上，高于蛋黄，其他内脏每100g含有胆固醇300mg左右，是肌肉中含量的2-3倍。川菜中的烤猪脑和刷脑花非常好吃，偶尔吃一次可以，但要控制数量和频次。

　　

　　猪肝富含丰富的铁，每100g中含铁22.6mg，并且是容易人体吸收的血红素铁，经常食用猪肝有助于预防和改善缺铁性贫血。猪肝中维生素A含量远高于其他动物性食物，每100g猪肝含维生素A4972μgRE，是肌肉含量的100多倍。维生素A具有促进生长发育，维持正常视力、防治夜盲症、保持皮肤健康，以及增强机体免疫力等作用。猪肝虽然营养丰富，但是胆固醇含量比较高，每100g含有288mg胆固醇。健康成年人每周可吃1-2次，每次吃50g左右，患有心血管疾病和肝肾疾病的人不适合多吃猪肝。

　　

　　

　　烟熏和腌制猪肉是我国居民自古以来保持食物的方法，在制作的过程中也赋予了食物特殊的风味。但是这些加工方法不仅使用了较多的食盐，同时也存在一些食品安全问题，长期食用对人体健康带来风险。在选择肉制品时应尽量选择新鲜的肉类，少选择加工肉制品，避免使用烟熏、腌渍等烹调方法。此外，对于某些吃货小伙伴们偶尔吃一次培根、火腿、熏肉等也未尝不可，毕竟享受美食也是人生一大乐趣。

　　

　　

　　猪肉的吃法繁多，烹调方法更是令人眼花缭乱。可采用炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、煨等方法。在滑炒和爆炒前可挂糊上浆，既增加口感，又可减少营养素损失。从营养健康角度说，以炖、煮、蒸烹调方法最好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的，否则影响人体健康。另外，采用炖汤的烹调方法时，既要喝汤，也要吃肉，实际上肌肉部分的营养价值比汤要高很多，不要舍本逐末。