1.每天应该吃几个鸡蛋？

       蛋类作为营养价值很高的食物，应该常吃。《中国居民膳食指南（2016）》推荐学龄前儿童每天可以吃20-25g蛋，儿童青少年每天建议摄入40-50g蛋，成年人每天建议摄入40-50g蛋。鸡蛋的大小不宜，一般的鸡蛋在45-55g之间，但有的鸡蛋小于40g，有的则较大，达60g以上。因此，对于儿童青少年和成年人来说，每天吃1个鸡蛋是合适的。

       2.为什么要吃蛋不能丢弃蛋黄？

       鸡蛋营养好，其实很大部分要归功于蛋黄。每100g蛋清中的营养成分是：蛋白质含量11.6g，脂肪含量0.1g，胆固醇含量0mg，维生素A含量0μgRE， 维生素B1含量0.04mg，维生素B2含量0.31mg，钙含量9mg，锌含量0.02mg。每100g蛋黄中的营养成分是：蛋白质含量15.2g，脂肪含量28.2g，胆固醇含量1510mg，维生素A含量438μgRE， 维生素B1含量0.33mg，维生素B2含量0.29mg，钙含量112mg，锌含量3.79mg。显而易见，蛋黄的营养价值较蛋清高。所以说，吃鸡蛋丢蛋黄，就是买椟还珠。

       3.老年人可以吃鸡蛋吗？

       鸡蛋很适合老年人吃。蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。鸡蛋是老年人很好的食物选择，只是要注意烹调方式，多采用蒸煮，少采用煎炸。

       4.初生蛋真的营养价值高吗？

       初生蛋也叫开窝蛋，是小母鸡在开产前30-60天内所产的第一窝蛋，比一般鸡蛋要小一些。市面上宣称初生蛋营养价值较高，有“聪明鸡蛋”之美称，这是真的吗？ 目前为止，没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多一些。鸡蛋是否有营养，最主要是看鸡的品种、食物、饲养方式，其中最主要的是食物。因此不能把初生蛋神话。最重要的是每天要吃一颗蛋，其次才是吃什么蛋，怎么吃。

       5鸡蛋能与豆浆同食吗？

       生活中很多人害怕鸡蛋与豆浆相克，而不敢同食。豆浆中含有的胰蛋白酶抑制可以抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的吸收，进而影响其营养价值。但是豆浆一般都是经过充分煮沸的，这个过程中胰蛋白酶抑制物就会被破坏失活，不会影响蛋白质的消化吸收。所以早餐喝豆浆时，可以放心搭配鸡蛋，完全不用担心。

       6.鸡蛋可以生吃吗？

       答案是否定的。一方面，生吃鸡蛋降低消化率。鸡蛋从生变成熟，从本身的营养成分上来说，没有产生特别大的变化，可以提高鸡蛋的吸收率。即便是特别有营养的食物，吃进去了，如果不能很好被人体吸收，那么也是没有意义的。煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30%-50%，可见生吃鸡蛋造成营养的浪费。另一方面，生吃鸡蛋具有食品安全隐患。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏，所以鸡蛋不宜生吃。

       7. 怎么样做的鸡蛋营养价值最高？

       鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。不同的烹饪方式，造就了不同的人体吸收率。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100％，嫩炸为98％，炒蛋为97％，荷包蛋为92.5％，老炸为81.1％，生吃为30％～50％。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

       8.煮鸡蛋时间过长有什么危害？

       从安全的角度来说，鸡蛋煮的时间久些更安全，但是从营养角度，过度的加热，反而会损失一定的营养。一般建议煮蛋在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

       9.鸡蛋可以保存多长时间？

       鸡蛋也有保质期，实验表明，在温度2-5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。因此，购买鸡蛋应该少量多次，不要一次性购买很多。

       10.双黄蛋是怎么回事？

       双黄蛋是指一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋，它通常比正常蛋要大得多。双黄蛋是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而形成的。甚至有时还会多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管，而成为多黄蛋。一个鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。“双黄蛋”的两个蛋黄一样大小，所以其营养价值可能比单黄蛋多一倍。

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