食用菌落总数超标的食品，可能会引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

　　

　　菌落总数超标，原因可能是食品从原辅料到运输、贮存、加工成成品以及销售等各个环节受到了微生物污染，如：生产环境卫生状况不良，生产设备连续使用，不经常清洗、消毒，容易产生微生物滞留和滋生，造成食品污染；生产操作人员不按生产要求进行操作、对生产设备清洗不干净或消毒不严、加工过程中生熟不分;食品储存和运输中没有按照食品相应的条件（如冷链）进行储运等，都会导致菌落总数超标。