你会喝酸奶吗？_主要活动_特殊医学用途配方食品应用专业委员会_分支机构

作者：吕红梅中国营养保健食品协会特殊医学用途配方食品应用专业委员会委员

吉林市人民医院临床营养科

酸奶的花样越来越多，目前市面上的酸奶产品有的宣称添加了各种益生菌，有助肠道健康；有的凸显其“现做现卖”，强调新鲜美味；有的标榜蛋白质含量高或者无糖零负担等！那么，面对琳琅满目的酸奶产品，消费者该如何正确选择呢？

1.酸奶的5大好处！

①促消化:酸奶中的蛋白质更易吸收，其中的乳酸还能抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液分泌，提高多种矿物质的吸收率，适合消化不良时饮用。

②缓解腹泻:含有益生菌的酸奶对缓解因肠道菌群紊乱导致的腹泻有好处；另外，酸奶在发酵的过程中，一部分乳糖被分解为葡萄糖和半乳糖，可以很好的避免或减轻由于乳糖不耐受引起的腹泻。

③调节情绪:肠道菌群和情绪相互影响，常喝酸奶通过调整肠道菌群可以减少与情绪和疼痛感有关的大脑区域活动，而且酸奶富含钙质，充足的钙可以帮助保持神经肌肉的兴奋性不过高，辅助缓解缺钙引起的暴躁情绪。

④增强抵抗力:酸奶中富含优质蛋白质，它是保持免疫系统健康的物质基础；另外，酸奶中添加的适量益生菌、益生元、膳食纤维更是增强抵抗力的好帮手。

⑤减轻抗生素副作用:服用抗生素经常会引起肠道菌群紊乱，常饮用酸奶有助于调节菌群平衡，停用抗生素后饮用一段时间酸奶可以减轻药物的副作用。

2.酸奶和牛奶哪个好？

酸奶和牛奶最大的区别，主要是酸奶加了乳酸菌，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。研究中发现乳酸和钙结合时最容易被人体吸收，因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更容易罹患骨质疏松的妇女。酸奶不但保留了牛奶所有的优点，且经过加工后扬长避短，成为更加适合大众的营养保健品。

3.哪些人不适合喝酸奶？

一岁以下的小宝宝不推荐；胃溃疡或胃酸过多的人；腹泻及肠道疾病的患者，在肠道损伤后要慎喝；糖尿病、动脉粥样硬化、胆囊炎和胰腺炎患者，最好不喝含糖的全脂酸奶。

4.酸奶能不能加热？

酸奶可以加热，但不是所有的都适合加热，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的，酸奶可以加热，因为它们的繁殖温度在40~42度，如果用50度左右温水加热不会杀死这些益生菌，凝固型酸奶不可以加热，一旦加热就可能造成乳清析出，影响酸奶的口感和质量。

5.每天喝多少酸奶适合？

中国营养学会推荐牛奶每日300克酸奶推荐100克，建议成年人喝奶不要超过400克。

6.如何选择酸奶？

①看名字:凡是包装上有“乳饮料”三个字的都不是酸奶。很多乳饮料奶味很浓，让人觉得就是牛奶、酸奶，而且味道更好，但实际上这些好的味道很可能是食品添加剂的节奏，而且乳饮料的营养远不及牛奶酸奶。

②看保质期:保质期不到一个月的低温酸奶，还有活的乳酸菌，而保质期长达几个月的常温酸奶几乎不含活菌。

③益生菌种类:酸奶和纯奶相比优势之一是加入了对人体有益的乳酸菌，其中有两种菌是酸奶发酵所必需的，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

④看蛋白质含量:通常酸奶的蛋白质含量≥2.3%，且质地比较粘稠，而蛋白质含量标注≥1%，且成液体状的大多是乳酸菌饮料。

⑤看碳水化合物含量:碳水化合物含量在9%~11%之间的，超过这个量不利于减肥。

7.喝酸奶时的注意事项。

酸奶不能与抗生素同时使用，建议酸奶饮用后两小时后再服用抗生素；胃肠道手术患者在手术后短期内不适合喝酸奶；喝中药期间不能喝酸奶；喝完酸奶要及时清水漱口，以免增加龋齿概率。

8.喝酸奶的最佳时间表

①睡前喝补钙、助眠:夜间人体不能从食物中补充钙，所以血钙浓度会下降，喝酸奶可减少身体动用骨骼中的钙，同时钙能够帮助我们调节神经系统在睡前使人的神经放松下来，更好的进入睡眠状态。

②清晨喝补充益生菌:空腹时胃酸分泌少，这时胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通过胃到达肠道的几率随之增大，早晨是一天中基础胃酸分泌最少的时候。

③运动后喝增肌:如果想达到增肌效果，运动后喝更有效，因为这时酸奶中的糖会刺激胰岛素分泌量增加，从而促进蛋白质合成肌肉，酸奶中的蛋白质也可以为肌肉合成提供原料。

④餐前喝减肥:餐前半小时喝酸奶可减轻饥饿感，能让自己在吃饭时较为理智，选择摄入更健康的食物，也不会吃过量，减少热量摄入。更有研究发现，餐前半个小时喝乳制品可让餐后血糖更平稳减少脂肪堆积。不过要注意，最好选择没有添加糖的酸奶。