骨桥蛋白（OPN）是什么？_主要活动_婴幼儿配方食品分会_分支机构

作者：张微，东北农业大学食品学院副研究员

李师行，东北农业大学食品学院硕士研究生

秦凯雯，东北农业大学食品学院硕士研究生

姜毓君，中国营养保健食品协会副会长

东北农业大学食品学院院长

近年来，骨桥蛋白（OPN）经常出现在公众视线，骨桥蛋白是什么？它有什么作用呢？骨桥蛋白(osteopontin, OPN)是一种高度糖基化和磷酸化的酸性蛋白，骨桥蛋白最早发现于成骨细胞中，随后发现体内多种组织细胞均可合成与分泌，在人乳中特别是初乳中含量最高。牛乳与人乳来源的OPN在结构上具有相似性，二者61%的氨基酸一致，另外14.7%的氨基酸残基具有高度的结构相似性^[1]，这就意味着牛乳来源的OPN具有发挥与人乳OPN类似功能的潜力。

1.OPN的功能特性

研究表明，OPN通过上调细胞增殖及细胞粘附途径，促进免疫细胞的产生和成熟，从而增强机体免疫力^[2]。同时，外源补充OPN可通过上调大脑中内源性OPN的表达来提升大脑的感觉、运动和认知能力，并且还具有保护神经的功能^[3]。在目前常见的心脑血管疾病^[4]中，OPN亦表现出潜在应用价值。在一项研究中，OPN被发现能够减弱高血糖大鼠脑出血后的炎症反应，促进神经功能恢复，减轻继发性脑损伤的发展^[5]。此外，OPN有可能是糖尿病心血管并发症的潜在生物标志物及治疗靶点^[6]。肠道健康也是当前人们关注的焦点，尤其是在婴幼儿阶段，他们的肠道经历了快速生长和分化。现有的研究显示，OPN可通过保护肠道上皮细胞和平衡肠道菌群途径维持肠道屏障功能，有益于宿主的肠道健康^[7]；并且乳铁蛋白与OPN在抗肠炎和保护肠道屏障完整性方面表现出协同作用，为当前的婴配粉配方提供了理论依据^[8]。

2.OPN相关的标准法规

我国目前对OPN的使用还没有相应的国家标准及法规的要求，在《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）以及新资源食品原料名单上都没有对OPN的具体规定要求。

OPN作为一种较为新颖的食品资源在全世界的食品应用中都尚处于起步阶段。一种新食品资源的批准使用需要经过较长时间的充分论证才有可能被用于食品当中。值得注意的是，2023年3月6日，欧盟委员会发布法规（EU）2023/463号条例，根据欧洲议会和理事会法规（EC） No 2015/2283，批准牛乳骨桥蛋白作为新型食品投放市场。这意味着牛乳骨桥蛋白已获得了欧盟的安全认证，在食品中迈出坚实一步。未来需要开展更多的科学研究证实骨桥蛋白的作用和安全性，来获得行业更多的认可，带动我国婴幼儿配方乳粉市场进一步科学高质量发展。

3.OPN的应用及发展

作为一种与免疫保护相关的活性蛋白，OPN在人乳中大量存在，而在牛乳中含量极低，50000g生牛乳中仅含有1gOPN活性蛋白。如此大的差异或是婴幼儿配方乳粉在免疫力方面落后于母乳的关键所在，因而在婴幼儿配方乳粉中添加OPN以缩小婴幼儿配方乳粉喂养婴儿与母乳喂养婴儿在获得免疫力方面的差距，成为创新婴幼儿配方食品新的热点。

随着科学技术的不断发展，人们对于婴幼儿营养需求的认识也在不断深化。未来，OPN可能会成为婴幼儿配方奶粉中的重要营养成分之一，配合其他营养成分如乳铁蛋白、维生素D等，提供更为科学全面的营养支持，有助于婴幼儿健康成长。另外，伴随生产技术的不断进步，可能会出现更为先进的生产工艺，使得OPN在婴幼儿配方奶粉中的添加更为有效和稳定，保证其营养成分的完整性和活性，提高奶粉的质量和营养价值。同时，OPN在婴幼儿配方奶粉中的应用可能会受到更多临床研究的关注。通过更多的科学实验证明其在促进骨骼生长发育、预防骨质疏松症、促进大脑发育等方面的有效性和安全性，进一步推动其在婴幼儿配方奶粉中的应用。因而OPN在婴配粉中的应用前景非常广阔，相信科技和研究的不断进步，会使OPN在婴幼儿配方奶粉中的应用得到进一步的发展和推广，为婴幼儿的健康成长提供更加可靠的营养支持。

参考文献：

[1]李娜,荀一萍,王永霞等.乳源性骨桥蛋白安全性及生理功能研究进展[J].中国乳品工业,2021,49(07):38-41.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2021.07.008.

[2]周杨,江如蓝,杨振宇.母乳骨桥蛋白研究进展[J].卫生研究,2021,50(04):676-680.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2021.04.024.

[3]Rulan J ,Christine P ,Bo L .Milk osteopontin promotes brain development by up-regulating osteopontin in the brain in early life.[J].FASEB journal : official publication of the Federation of American Societies for Experimental Biology,2019,33(2):1681-1694.

[4]张蕾,黄烨,王幸等.骨桥蛋白在心血管疾病中的预测价值及作用研究[J].医学研究杂志,2022,51(09):27-29.

[5]郝雨知,蔡啸,金一峰等.基于JAK2/STAT1信号通路探讨骨桥蛋白缓解高血糖大鼠脑出血后炎症反应机制[J].卒中与神经疾病,2021,28(06):622-630.

[6]郇轩,聂倩文,田梅香等.骨桥蛋白：糖尿病心血管并发症诊断和治疗的新靶点[J].生命的化学,2022,42(07):1272-1279.DOI:10.13488/j.smhx.20220326.

[7]史璇,张涛,高广琦等.骨桥蛋白在调节肠道炎症和维持肠道稳态中的作用[J].食品研究与开发,2023,44(07):1-5.

[8]何婷超,段素芳,李传刚等.乳铁蛋白与骨桥蛋白协同保护小鼠肠道屏障完整性及抗肠炎功能的研究[C]//亚洲营养学会联合会,中国营养学会.Abstract Book of the 14th Asian Congress of Nutrition--Basic Nutrition Research.内蒙古乳业技术研究院有限责任公司;内蒙古伊利实业集团股份有限公司;中国农业大学食品科学与营养工程学院;中国农业大学营养与健康系;国家乳业技术创新中心;,2023:1.DOI:10.26914/c.cnkihy.2023.075922.