关于绵羊奶，你知道多少？_主要活动_婴幼儿配方食品分会_分支机构

作者：刘洋中国营养保健食品协会婴幼儿配方食品分会委员

蓝河乳业生产技术总监/质量总监

何湘丽蓝河乳业研发工程师

奶绵羊是最早为人类提供乳类营养的动物之一，人类利用绵羊奶作为食品已有数千年的历史。近年来随着社会经济的进一步发展以及人们对绵羊奶营养价值的重新认知，优质特色的绵羊奶及其制品逐渐被人们所青睐，消费量逐年上升。关于绵羊奶的营养价值，你知道多少？

绵羊奶的脂肪球平均粒径小，好消化吸收

脂肪是机体组织的重要构成成分，所有细胞膜都含有脂肪酸成分，脂肪也是人体的能量贮存库。绵羊奶脂肪酸的中短链脂肪酸（C4～C12）含量较高，可直接参与细胞代谢，在肝脏内迅速高效地被分解产生能量供能，消化吸收速度是普通长链脂肪酸的4倍，代谢速度是长链脂肪酸10倍。从现代营养学角度看，绵羊奶脂肪球颗粒小，平均直径仅是牛奶脂肪球的1/3。因此，羊奶被饮用后，在肠胃消化道内其脂肪成分与消化酶的接触面积更大，易于人体消化吸收。

绵羊奶是天然A2蛋白，更亲和舒适

全球奶牛的奶里面普遍存在A1型β-酪蛋白，仅有约30%的奶牛是纯正的A2奶牛。绵羊乳β-酪蛋白的第67位基因位点为脯氨酸，为类A2蛋白，水解后不易产生β-酪啡肽-7（BCM-7）。β-酪啡肽是造成宝宝吃了牛奶产生拉肚子、起红疹、敏感等不适的“元凶”，绵羊奶中纯正天然A2型β-酪蛋白，更亲和宝宝肠胃。

牛乳中的αS1-酪蛋白被认为是主要的致敏蛋白，山羊乳和绵羊乳中αS1-酪蛋白含量相对较少，占比约6%，致敏性较低。

绵羊奶含有丰富的维生素和矿物质，满足人体需求

绵羊奶中含有大多数人类已知的维生素，其中维生素A、维生素C、维生素B族最为丰富，还有丰富的叶酸、核黄素和泛酸等维生素。VA有助于视力发育，维持皮肤和黏膜健康；VC能促进铁的吸收，有助于维持骨骼和牙龈的健康；

绵羊奶中矿物质以钙、磷、镁、锌、铁和铜等含量最为丰富，对人体生长发育至关重要。其中绵羊奶中天然乳钙含量为1950~2000mg/kg，是牛奶的1.5倍。锌含量为5200~7470 mg/kg，铁含量720~1222 mg/kg。绵羊奶中的维生素和矿物质有助于强健骨骼，为生命活动提供更强动力。

绵羊奶天然营养丰富，为人体提供更多保护

绵羊奶中含有8倍天然乳铁蛋白、乳脂肪球膜MFGM、表皮生长因子（EGF）、免疫球蛋白Ig G及丰富的脑磷脂群等生物活性功能因子。乳铁蛋白通过抗微生物、促进肠道发育、促进铁吸收、免疫调节等来发挥其健康效应；乳脂肪球膜可促进婴儿大脑认知发育，增强婴儿免疫力；EGF因子能刺激许多细胞的生长，包括肝细胞，血管细胞，内分泌等细胞的生长，有效延缓细胞的老化死亡。

绵羊奶，真的好喝又不膻

绵羊奶的膻味主要与其挥发性游离脂肪酸有关，是由绵羊乳中几种短、中链游离脂肪酸和微量的醛类、酮类等物质在一定条件下协同形成的复合气味。有研究表明，绵羊奶中的致膻物质（4-乙基辛烷酸(4-Et-8:0)和4-甲基辛烷酸(4-Me-8:0)）含量低于山羊奶粉，本身膻味较小。另一方面，目前除膻技术已经得到很大提升，能够在保留绵羊乳本身的营养价值的同时有效去除绵羊乳的膻味。而绵羊乳脂肪含量相对较高，能够带来丰富的乳脂香味和更顺滑的口感。

绵羊奶的营养价值丰富，对肠道友好，是健康中国人不可或缺的乳品资源。随着我国人民群众生活水平的日益提高，健康观念不断加强，绵羊奶作为一种高营养价值的乳品必然会走进千家万户，为提升国民健康增色添彩。