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解锁梧州美食的“营养密码”,吃对本土味更健康

发布日期:2026-03-11

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作者:刘丽清 中国营养保健食品协会体重管理专业委员会委员

广西壮族自治区桂东人民医院临床营养科主任


春风拂过三江交汇的梧州,烟火气便藏进了街头巷尾的美食里——纸包鸡的醇香、葱油鱼的鲜嫩、龟苓膏的清甜、冰泉豆浆的醇厚、河粉的爽滑,每一口都是梧州人刻在骨子里的味觉记忆。恰逢3·15“食话说”主题活动,作为临床营养科医生,今天就和大家一起“聊美食、话安全、讲营养”,既要守住舌尖上的美味,更要筑牢饮食里的健康与安全防线。


3·15“食话说”,说的是食品安全的底线,道的是健康饮食的智慧。对于梧州人而言,美食从不是简单的果腹之物,更是文化的传承,但“好吃”的前提,永远是“安全”与“健康”。接下来,我们就针对梧州人最爱的几款特色美食,一一拆解它们的“安全要点”与“营养吃法”,让大家在享受美味的同时,也能吃得安心、吃得健康。


一、纸包鸡:锁住鲜香,更要守住安全底线


梧州纸包鸡,以“纸包入味、鲜嫩不柴”闻名,选用本地散养三黄鸡,搭配秘制酱料,用玉扣纸包裹后油炸而成,一口下去,肉香与酱香交融,是梧州宴席上的必备佳肴。作为营养科医生,提醒大家吃纸包鸡,重点关注两点:安全与适量。


从食品安全角度来说,选购纸包鸡要认准正规商家,查看食材新鲜度——新鲜的三黄鸡肉质紧实、无异味,表皮有光泽,避免购买来路不明、存放过久的产品。烹饪环节中,油炸温度需控制到位,确保鸡肉完全熟透(中心温度不低于70℃),既能锁住鲜香,又能杀灭可能存在的沙门氏菌等致病菌,这也是3·15“食话说”强调的“食材新鲜、烹饪熟透”的核心原则。


从营养角度来看,鸡肉富含优质蛋白,能为人体补充必需氨基酸,但油炸工艺会增加食物的脂肪和热量。建议日常食用时,控制分量,每次不超过100克,搭配蔬菜(如西兰花、油麦菜)一起吃,既能增加膳食纤维摄入,又能平衡油脂,减少肠胃负担。另外,高血压、高血脂人群建议少吃,食用后可适当增加饮水量,促进代谢。


二、葱油鱼:鲜掉眉毛,更要吃对方法


梧州地处西江、浔江、桂江三江交汇处,丰富的水资源孕育了鲜活的鱼类,葱油鱼便是依托这份天然优势,成为梧州人餐桌上的常客。这道菜以鲜活鲩鱼(草鱼)为原料,经腌制后淋上滚烫花生油与葱丝,骨刺酥化、肉质鲜嫩,入口满是葱油的清香与鱼肉的鲜甜,其烹饪技艺已有百年历史,是岭南美食文化的重要体现。


3·15“食话说”中,“食材新鲜”是食品安全的第一道关卡,葱油鱼的美味核心也正在于“鲜”。选购时,建议选择鲜活现杀的鲩鱼,重量以1.5-2斤左右为宜,这样的鱼肉细嫩紧实,脂肪分布均匀,既不会因肉质过柴影响口感,也不会因脂肪过多显得油腻。同时要注意,不新鲜的鱼会带有腥味,肉质松散,不仅影响风味,还可能因蛋白质变质引发肠胃不适。


营养层面,草鱼肉嫩不腻,富含优质蛋白、硒元素以及维生素A、维生素E,有开胃滋补、美容养颜、保护眼睛的功效。但需注意,葱油鱼的烹饪需用到较多花生油,日常食用时要控制用油量,避免油脂摄入过多;另外,骨刺酥化后虽可直接食用,但老人和儿童食用时仍需放慢速度,避免呛咳。对于痛风人群,建议少量食用,每周不超过1次,食用后减少其他高嘌呤食物的摄入。


三、梧州龟苓膏:清甜解暑,并非人人适合


作为梧州的地理标志产品,龟苓膏是家喻户晓的特色小吃,更是传承千年的传统药膳,位列国家级非物质文化遗产。它以龟甲、土茯苓、生地黄、金银花等多味中草药为原料,经二十一道传统工序制成,色黑润泽、味微苦而甘甜,具有滋阴润燥、降火除烦、清利湿热的功效,是梧州人清热解暑的首选。


3·15“食话说”提醒大家,即使是天然药膳,也需关注“安全食用”与“对症食用”。首先,选购龟苓膏要选择正规厂家生产的产品,查看配料表,避免购买添加过多蔗糖、防腐剂的劣质产品;其次,龟苓膏偏寒性,并非人人适合——脾胃虚弱、食欲不振、大便较稀的人群不宜食用,孕妇因龟板有兴奋子宫的作用,也需避免食用;糖尿病患者要注意控制分量,因为部分龟苓膏含糖量较高;有蚕豆病的人群,因龟苓膏含金银花,也需谨慎食用。


营养上,龟苓膏富含七种人体所需的必需氨基酸,能调节血糖血脂、提高免疫力,对缓解亚健康有一定帮助。日常食用时,建议搭配蜂蜜、水果等调味,既能改善口感,又能增加营养;同时避免空腹食用,以免引起腹泻,每次食用量控制在20-40克为宜,不宜过量。


四、冰泉豆浆:百年醇香,健康喝出营养


“不喝冰泉豆浆,不算到过梧州”,这句话道出了冰泉豆浆在梧州人心中的地位。自1905年传承至今,冰泉豆浆坚守“选豆必精、泡豆必足、磨浆必细、煮浆必透”的十六字秘诀,选用东北松嫩平原的非转基因大豆,用山泉水浸泡8小时以上,经传统石磨与现代技术结合研磨,再经6道过滤、高温熬煮而成,久置不分层,入口如琼浆,凉冻后形成的“滴珠豆浆”更是独具特色。


从食品安全角度,3·15“食话说”强调“源头把控、加工规范”。冰泉豆浆之所以备受认可,正是因为其严格的原料筛选与加工流程——人工筛选剔除瘪粒、坏粒,多重过滤确保无杂质,高温熬煮彻底杀灭有害微生物,让每一杯豆浆都安全醇厚。日常饮用时,建议选择新鲜现磨的豆浆,避免饮用放置过久的豆浆,以免滋生细菌;购买成品豆浆时,查看保质期与储存条件,确保未变质。


营养层面,冰泉豆浆是优质的植物蛋白来源,每100毫升含有3.2克优质植物蛋白,相当于1/3个鸡蛋的蛋白含量,却只有不到30大卡的热量,高蛋低卡,适合各类人群食用。早餐时喝一杯,搭配包子、馒头,能快速补充能量;健身党、减脂人群可作为补充蛋白的优质选择;老人和孩子饮用,也能轻松吸收营养,增强抵抗力。建议饮用原味豆浆,避免添加过多糖,糖尿病患者可选择无糖或低糖版本。


五、梧州河粉:爽滑入味,搭配是关键


梧州河粉,以籼米为原料,经浸泡、磨浆、蒸制、切条制成,口感爽滑有韧性,可炒可汤,是梧州人日常主食的首选,炒牛河、汤河粉更是街头巷尾最常见的美味。作为大米加工制成的传统米制食品,河粉低脂易消化,但其营养单一,搭配得当成了健康食用的关键。


3·15“食话说”中,“合理搭配、清淡饮食”是健康饮食的重要理念。食用梧州河粉时,首先要注意食材新鲜,无论是河粉本身,还是搭配的肉类、蔬菜,都要选择新鲜食材,避免食用变质河粉或不新鲜的配菜;其次,烹饪时要控制油盐用量,尤其是炒河粉,避免过于油腻、过咸,减少肾脏与心血管负担。


营养上,河粉主要成分是碳水化合物,是人体主要的能量来源,每100克河粉约含110千卡热量,还含有少量钾、钙、锌等矿物质。建议食用时搭配瘦肉、虾仁、鸡蛋等补充蛋白质,搭配西兰花、青菜等补充膳食纤维与维生素,让营养更均衡;消化功能较弱或需控制血糖的人群,可减少单次食用量,分次摄入,也可选择全谷物糙米制作的河粉,升糖指数更低,更适合血糖敏感人群。另外,冷藏后的河粉抗性淀粉含量增加,有助于肠道健康,但需加热彻底后再食用。


六、3·15“食话说”:守护舌尖安全,践行健康饮食


梧州的美食,是三江馈赠的礼物,是世代传承的文化,而食品安全与健康饮食,是这份美味得以延续的根基。3·15“食话说”,不仅是一次主题活动,更是对每一位消费者的提醒——吃美食,既要“吃得香”,更要“吃得安、吃得健康”。


作为临床营养科医生,也作为热爱梧州美食的本地人,在此给大家提几点核心建议:一是选正规渠道,购买食材或就餐时,认准有资质、信誉好的商家,拒绝“三无”产品与路边无保障的小吃;二是守新鲜底线,食材新鲜是食品安全的第一关,尤其是肉类、鱼类、豆制品,避免食用变质食材;三是重合理搭配,避免单一饮食,做到主食、蛋白、蔬菜均衡摄入;四是控食用分量,再好的美食也需适量,避免过量摄入导致营养失衡或肠胃负担。


舌尖上的美味,离不开安全的守护;健康的生活,离不开科学的饮食。值此3·15“食话说”之际,愿每一位梧州人都能解锁本地美食的健康密码,在享受三江风味的同时,守住舌尖安全,践行健康饮食,让梧州的烟火气,既有味道,更有温度与安心。


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